工房の近所の方から頂いた猪の肉に、骨の付いた物がありました。どのように調理しようか迷いましたが、以前調理した牡丹鍋風にしました。
ジビエ独特の臭みをなくすために、下処理をしてから鍋物にします。
※猪の骨付き肉は、豚肉のスペアリブの様な嚙み応えと風味でした。
イノシシの骨付き肉を調理しました。 スペアリブのような食感でした。
工房近くの猟師さんから、イノシシの肉を頂きました。 今回は骨付き肉です。
冷凍保存していたので、ゆっくりと自然解凍しました。
イノシシ特有の臭みがあるので、下処理をします。まず肉に日本酒をかける。
少し水を足して、青ネギと共に煮ます。 アクがたくさん出るので、こまめにとる。
肉が出汁がらにならないよう、沸騰してから5分くらいで取り出し仮保管する。
肉を煮ている間に、白菜や、長ネギ、春菊などの野菜や豆腐を切っておく。
大きな鍋に、出汁をとって白菜やしめじなどを先に煮ます。
野菜が煮えたら、臭み取りをしたイノシシの骨付き肉を入れます。
最後に、春菊、白ネギ、豆腐を入れてひと煮立ちしたら出来上がりです。
ドラムテーブルにホットプレートを置いて完成した鍋を乗せて、食事の開始です。
少しづつ、小皿に取ってアツアツを頂きます。
建物の南側の軒下レストランは、日が照ってぽかぽか陽気でした。
イノシシの骨付き肉は、スペアリブのようでした。次は鍋でなくスペアリブにしようかと密かに考えています。
