家庭菜園で季節外れに収穫した野沢菜を漬物にします。
野沢菜漬けは、大好きなのですが自分で野沢菜漬けにするのは初めてです。上手く漬けられるか心配ですが挑戦してみることにしました。You-Tubeで漬ける様子を見て参考にしながら自己流で臨みます。通常は初冬に漬けるものですが・・・・
収穫した野沢菜は、20束で5kgの重量でした。漬物桶や重石は工房にある物を使って行います。
家庭菜園で収穫した季節外れの野沢菜を漬物にします。20束で5kgの重量でした。
もう塔立ちも始まっていて、通常は初冬に漬けるものですが、どうでしょうか。
漬物をする道具(漬物桶、押し板)と、塩や鷹の爪(赤唐辛子)を用意します。
漬け方は、4束ごとに5段に分けて行います。 これは1段目です。
綺麗に野沢菜を洗って、根の部分や黄色い葉を取り除いて桶の下に敷きます。霜が降るような感じで塩をふり、鷹の爪を4個散りばめます。
これは、5段目です。 桶の上面まで達しました。 最後の塩ふりです。
プラスチック製とコンパネの押し板を敷いて、重石で押さえます。
重石は、野沢菜の2.5倍の重量、10kgにします。
※左から、綺麗に洗った小石2個、500Aの分流器、ハンマーの鉄部です。
日の当たらない、涼しい場所で保管します。
漬けてから、1週間が経ちました。 浅漬けで食べてみることにします。
重石を除けると、水が出て上手く漬かっているようです。（ ＾ω＾）・・・
軽く水洗いして搾り取ると、市販の野沢菜漬けの様に出来ていました。
早速、調理に使います。 中華そばと、ご飯に乗せて食べることにします。
中華そばの下ごしらえをします。野沢菜漬けは短冊状に切って食べやすくします。
中華そばの麺を茹でます。沸騰したら味噌味のスープを入れてませ合わせます。
どんぶりに移して、具材を盛り付けます。 野沢菜漬けは、うそ～～！！と言うくらいたくさん盛り付けます。 彩りも良く、ラーメン屋さんの様に美味しそうに出来上がりました。
白いご飯の上にも、たくさん盛り付けます。 紅しょうがも付けました。
日本酒と、ビールも添えて頂きます。 野沢菜漬けは、ご飯にも中華そばにも相性が良いです。シャキシャキとした食感と葉の風味は特有の美味しさがあります。始めて漬けましたが、市販品と同等の美味しさが楽しめ、達成感満点です。
